Les recettes de la -C-E-M

Ingrédient

4 beaux artichauts camus

350 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)

Ingrédient 

500 g de Fonds d'artichauts, (congeler ou en boite) ou 5 gros artichauts frais5 Œufs50 cl Crème fraîche, ou crème liquide a cuire 35%50 cl de LaitSel,PoivreNoix de muscade râper ( pas nécessaire mais meilleur)Beurre ( pour beurrés les ramequins ou moules )

pour 4 personnes

60 gr de Crème fraîche épaisse

Ingrédient

Pour 4 personnes

6 cœurs d'artichauts frais ( boite, surgeler)

Ingrédient 

Pour 4 personnes

8 Tranches de jambon cuit

Pour 4 à 6 personnes

8 ou 12 Endives

45 ml de Beurre ( 3c à soupe )

La salade d'endive est très simple a faire

Chacun l’accommode à sa manière et en fonction de ses goûts

Pour 4 à 6 personnes

1 pâte feuilletée 6 endives 1 barquette de lardons, de bacon ou de blanc de poulet 55 g de beurre 40 g de sucre le jus d’ ½ citron sel, poivre

Ingrédient

Pour 4 à 6 personnes

1kd d'Endive

50 gr de Beurre

Qu'est ce que l'endive

L'endive ou chicon est une variété de Chicorée amère, une plante bisannuelle de la famille des Acéracées. Cette chicorée toutefois usuellement cultivée comme une plante annuelle pour ses «chicons», pousses blanchies obtenues par forçage et consommées comme légumes crus ou cuits.une sous-espèce à grosses racines de Chicon ou Endive qui s'appelle, la chicorée à café est cultivée pour la production d’un succédané du café, une boisson appelée de la chicorée.

Qu'est ce que l’Artichaut

Les têtes d'artichaut sont consommées, soit crues soit cuites. Le petit artichaut violet poivrade est consommé entier, ou pelé et cuit rapidement. Certaines variétés de violets italiens se mangent spécialement crues, tranchées fin, avec du sel, du jus de citron et de l'huile d'olive. L'artichaut se prépare entier ou farci, peut être cuit à l'eau salée, à la vapeur, au four à micro ondes, au four, braisé, etc. Une feuille de laurier parfume la cuisson. Il est délicieux nappé d'une sauce béchamel ou hollandaise ou cuit à la niçoise, (couper en cube avec plein d'autre légume émincer). On le mange chaud, tiède ou froid, accompagné d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise. Le cœur, souvent mis en conserve ou mariné, est incorporé aux salades et aux hors-d'œuvre ou est employé comme garniture.Les vraies feuilles, celles qui poussent le long de la tige, qu'on récolte à des fins médicinales, sont également comestibles (blanchies ou cuites).La feuille est utilisée pour produire diverses boissons apéritives, dont le Cynar, le vin d'artichaut.Le foin (que l'on trouve sur le cœur de l'artichaut) séché est utilisé pour cailler le lait.

Qu'est ce que l'aubergine.

Les aubergines sont de grands fruits pendants violets ou blancs. Le fruit cru a la texture d'une éponge et un goût assez désagréable cru, dû à la présence de saponines. Cuit, il devient tendre et développe une saveur riche et complexe, comparable à celle des champignons portobello noire ou du cèpe (l'introduction de tranches d'aubergine dans les cèpes séchés vendus dans le commerce est une fraude souvent constatée).