Les recettes de la -C-E-M

Ingrédient 

500 g de Fonds d'artichauts, (congeler ou en boite) ou 5 gros artichauts frais
5 Œufs
50 cl Crème fraîche, ou crème liquide a cuire 35%
50 cl de Lait
Sel,Poivre
Noix de muscade râper ( pas nécessaire mais meilleur)
Beurre ( pour beurrés les ramequins ou moules )

Farine ( pour fariner les ramequin, ou moules )
1 Grosse échalote Française
Persil haché

Préparation

Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau salée 30 min jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres de façon à pouvoir les écraser avec une fourchette, puis mettre de coter
Casser les œufs dans un saladier, suffisamment grand de façon à pouvoir rajouter les fonds d'artichauts, les battres en omelette.
Ajouter le sel, poivre, muscade (selon votre goût) 25 cl de lait, 25 cl de crème.
Battre l’ensemble, puis ajouter l'écraser d'artichaut, bien mélanger et verser dans 8 petits ramequins ou petit moules allant au four bien beurré et fariner.
Passer au four en bain-marie, à 180°C pendant 20 min.
Pendant ce temps préparer la sauce.
Dans une casserole émincer (couper en petit morceau très fin) l'échalote, faite blanchir et y ajouter sel, poivre, muscade, le restant de crème et de lait, le persil et porter à ébullition.
Démouler les flans. Les déposer au centre de votre assiette, ajouter la sauce dessus et servir immédiatement.
Pour la Cuisson au bain Marie il faut mettre les ramequins dans un plat allant au four avec de l'eau dedans et les ramequins ( ou petits moules) poser dans l'eau, la cuisson se feras à l'aide  de l'eau qui s’évaporera en vapeur, et cuiras doucement vos flans, ils resteront plus onctueux .

Le reste des feuilles, vous pouvez les manger en vinaigrette en sauçant le bout des feuilles dedans...

Bon appétit

Delphine-D

pour 4 personnes

60 gr de Crème fraîche épaisse

4 gros artichauts ou 6 petits

Mâche ou salade iceberg

30 g de noisettes écrasées (falcultatif)

Sel et poivre

Champignon à votre choix frais ou en boite (meilleur frais)

Préparation

Lavez les pommes de terre.

Mettez-les dans une cocotte minute et faites-les cuire 10 min.

Où, les mettre à bouillir dans un chaudron d'eau salé une bonne vingtaine de minutes.

Faire bouillir les artichauts, 15 minutes dans de l'eau bouillante , où les faire cuire au micro-onde enrouler dans du papier film plastique, 3 minutes par Artichaut. (Attention en retirant le film plastique, les Artichauts seront bouillant, cuit dans la vapeur de leur propre eau)

Défaire les feuilles que vous pourrez manger (juste le bout à la base de la feuilles) pour récupérer que les cœurs.

Mixez-les cœurs en purée, salez et poivrez, puis concassez les noisettes finement.

Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir, puis les coupés au deux tiers.

À l'aide d'une petite cuillère, enlever la chair de la partie basse. (Juste le milieu de la pomme de terre)

Mettez la chair dans un saladier, ajoutez la purée d'artichaut, les noisettes concassées et mélangez avec la crème épaisse.

Remplissez chaque pomme de terre de la farce obtenue.

Mettre dans un plat allant au four (200°C) et faire chauffer une 10 minutes, puis faire revenir à la poêle les champignons et servir chaud avec une salade

Bon appétit

Delphine-D

Ingrédient

Pour 4 personnes

6 cœurs d'artichauts frais ( boite, surgeler)

1 gros oignon ou deux petits

3 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

600 gr de pois ( boite, surgeler ou frais)

8 pilons de poulets ( ou 4 cuisses entière de poulets)

Thym et laurier

Mettre le poulet pour le nombre de personne que vous souhaitez

Préparation

Mettre les pillons ou les cuisses au four avec un peu d'huile, sel et poivre pendant 30 min a 450°C

Écosser les pois, si ils sont frais, les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 8 min, puis égoutter, et rafraîchir sous l'eau froide pour stopper leur cuisson.

Si surgeler, les plonger 2 min dans de l'eau bouillante, égoutter et rafraîchir.

Si vos pois sont en boite les réchauffer à la fin

Une fois égouttés, les remettre dans une casserole, couvrir d'eau froide, ajouter le thym et le laurier et 1 cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 30 min. (pois frais)

Apprêter les Artichauts si ils sont en boite les égoutter et les couper en 4, si ils sont frais, les plonger dans de l'eau bouillante environs 20 a 30 minutes, en aillant couper la queue et enlever les feuilles à la base.

Une fois cuit prélever les cœurs.

Faire revenir l'oignon couper finement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux, une fois colorer y mettre les cœur d'artichauts et continuer à cuire 5 min, puis ajouter l'ail émincer.

Sortir le poulet du four et le plonger dans les pois pour finir sa cuisson les 10 dernières min

Servir les pois et dessus la préparation oignon Artichauts

Bon appétit

Delphine-D

Ingrédient 

Pour 4 personnes

8 Tranches de jambon cuit

8 Endives

50 gr de Beurre

60 gr de Farine

1/2 l de Lait

1/5 de Noix de muscade (pas nécessaire mais meilleur aux goût)

150 gr de fromage râpé

Sel et Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C

Couper la base en cône des endives et retirer les feuilles extérieures en coupant le bout pour enlever l’amertume

Faire cuire les endives dans une grande casserole d'eau bouillante une dizaine de minutes.

Égoutter les endives en les pressant légèrement dans vos mains

Dans un plat allant au four, disposer les 8 endives enroulées d'une tranche de jambon cuit chacune.

Dans une petite casserole, faire une sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger au fouet pour éviter d'avoir des grumeaux.

À feu doux, verser le lait petit à petit et mélanger.

Pour finir

Verser la sauce béchamel sur les endives au jambon.

Enfourner une vingtaine de minutes.

Jusqu'à ce que le fromage soit grillé sur le dessus

Servir chaud avec une bonne tranche de pain frais.

Bon appétit

Delphine-D

Pour 4 à 6 personnes

8 ou 12 Endives

45 ml de Beurre ( 3c à soupe )

180 ml de Bouillon de poulet ( ¾ de tasse )

45 ml de Sirop d'érable ( 3c à soupe )

30 ml de Vinaigre balsamique, brun, blanc, ou de vin ( 2c à soupe )

Sel et Poivre

Compter deux endives par personne

Préparation

laver et couper le bout des endives ainsi que la base en cône

Couper les en deux dans le sens de la longueur

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le côté coupé des endives dans le beurre.

Retourner les endives et les arroser de bouillon, de sirop d’érable et de vinaigre.

Saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Déposer les endives sur un plat de service.

Four a 180 degret (350) 

Réserver au chaud.

Faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit sirupeux (caramel) et en napper les endives.

Saler et poivrer, à votre goût.

Servir avec des cotes de porc, filet mignon de porc ou rôti de bœuf ….

Bon appétit

Delphine-D

La salade d'endive est très simple a faire

Chacun l’accommode à sa manière et en fonction de ses goûts

Moi je l'aime, avec un vinaigrette, huile d'olive, huile de tournesol, ou colza, vinaigre de balsamique, sel et poivre, et pour finir de temps en temps, je rajoute une bonne cuillère à soupe de moutarde de Dijon et des noix.

Je l’accommode bien souvent avec des tomates, des poivrons, des betteraves couper en cubes, des concombres, des courgettes cru, des olives, du thon, du saumons fumés ou des œufs

Avec les endives crus, on peut faire beaucoup de chose

Préparer en apéritif et original et surprenant aussi.

On peut les faire;

En feuilleté, entre les deux on met ce que l'on veut, du tarama, de la mayonnaise, des œufs, des betteraves ou des rondelles de tomates pour donner de la couleur.

On peut aussi les farcir, en les coupants en rondelle , soigneusement après avoir enlever le cœur, on les farcie, avec une macédoine de légume à la mayonnaise, du riz à la crème ou au curry avec une belle crevette, un fromage à la crème aromatiser à votre choix, un écraser de jambon blanc à la vache qui rie ... Il y à multitude de choix.

Et pour finir vous pouvez aussi, remplir simplement les feuilles, avec des petits légumes couper en cubes ou en juliennes, ou des tranches d'oranges couper finement avec des tranches d'oignons, et une pointe de vinaigre balsamique, une mousse de betterave au fromage, ou aussi y faire une petite salade d'agrume , citron, pamplemousse, orange et kiwi pour la couleur, avec des petites crevettes....

Il existe des millier de combinaison avec la feuille d'endive

Alors laisser parler votre imagination, et déguster avec plaisir

Bon appétit

Delphine-D

Pour 4 à 6 personnes

1 pâte feuilletée
6 endives
1 barquette de lardons, de bacon ou de blanc de poulet
55 g de beurre
40 g de sucre
le jus d’ ½ citron
sel, poivre

Préparation

Ôtez les premières feuilles des endives et coupez le tronçon en cône.

Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.

Déposez-y les endives et arrosez du jus de citron.

Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen 20 min en retournant les endives à mi-cuisson.

Elles doivent être tendres et l’eau de cuisson évaporée.
Préchauffez le four à 350 °C. (180)
Versez le sucre avec le reste du beurre dans une casserole.

Faites cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’un caramel. Dès que le caramel est doré, versez-le tout de suite dans le fond du moule à tarte en le secouant pour qu’il s’étale.
Disposez ensuite les endives sur le caramel.

Couvrez l’ensemble avec la pâte feuilletée en prenant soin de rentrer les bords vers l’intérieur.

Piquez le dessus avec une fourchette.
Enfournez environ 20 min à 180
Pendant ce temps, faites rissoler les lardons, le bacon, ou le poulet couper en petit cube, dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Démoulez votre tarte dès la sortie du four et parsemez la viande de votre choix sur le dessus.

Si vous prenez du poulet faite le revenir avec un peu de curry et de crème à cuire, c'est délicieux.

Bon appétit

Delphine-D

Ingrédient

Pour 4 à 6 personnes

1kd d'Endive

50 gr de Beurre

2 c à café de sucre en poudre blanc

20 cl de Crème fraîche, ou liquide à cuire

1 l de bouillon de Poule

Sel et poivre

Préparation

Couper les endives en rondelles, en enlevant les premières feuilles, puis couper la base et le bout des feuilles, pour supprimer un peu d'amertume
Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter les endives, avec le sucre
Laisser cuire 5 à 10 minutes, à feu doux en remuant (jusqu'à ce que les endives commencent à devenir translucides).
Ajouter le bouillon et laisser sur feu doux 10 à 15 min.
Retirer la casserole du feu, et passer le tout au mixeur.
Faire chauffer encore 5 min, après avoir ajouté la crème fraîche, en remuant le plus possible, toujours à feu doux

Si votre velouté et trop liquide rajouter une petite cuillère de farine blanche dedans et remuer vivement pour empêcher la formation de grumau
Surtout ne pas laisser bouillir!
Servir aussitôt.

Mais aussi vous pouvez …

Vous pouvez la servir avec des petits croûtons, des biscuits Gram'ham, des tranches de bacon griller, du fromage râpes, des morceaux de noix, en faire un lit pour accueillir des noix St Jacques, ou des petit morceaux de poires cuit préalablement à la poêle dans un peu de beurre.

Bon appétit

Delphine-D

Qu'est ce que l'endive

L'endive ou chicon est une variété de Chicorée amère, une plante bisannuelle de la famille des Acéracées. Cette chicorée toutefois usuellement cultivée comme une plante annuelle pour ses «chicons», pousses blanchies obtenues par forçage et consommées comme légumes crus ou cuits.une sous-espèce à grosses racines de Chicon ou Endive qui s'appelle, la chicorée à café est cultivée pour la production d’un succédané du café, une boisson appelée de la chicorée.

Origine

Dans son Dictionnaire d'agriculture de 1751, La Chesnaye mentionne une méthode particulière de culture de la barbe de capucin (chicorée sauvage) inspirée de la culture du champignon en France. Dans des caves sombres, les racines sont recouvertes de trente centimètres de fumier après vingt-cinq jours, des feuilles blanches apparaissent. Cultiver principalement en Belgique

Histoire

La légende veut que ce légume fut «inventé» vers 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek (Belgique). On l’attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure, durant la période troublée au cours de laquelle la Belgique a conquis son indépendance. Ce fut en tous cas le jardinier en chef, Franciscus Bresiers, qui en systématisa le forçage en cultivant la racine de chicorée (Endive) l’hiver, à l’abri de la lumière et du gel. Des feuilles blanches se développent alors, qui justifient son nom flamand de witloof (feuille blanche). Ce légume d’hiver connut un succès rapide en Belgique sous le nom de chicon , succès qui atteint les pays voisins surtout après la Seconde guerre mondiale. Consommée crue ou cuite, en salade ou en légume, voire en potage, cette plante connaît aujourd’hui une renommée mondiale.

Culture

La production d’endives menée à grande échelle se déroule en deux temps:La graine, semée au printemps, donne une plante à grosse racine et longues feuilles vertes. Ces racines sont récoltées à l’automne et stockées pendant l’hiver. La racine, et mise à forcer en couche, en terre (méthode traditionnelle) ou le plus souvent aujourd’hui en salle obscure, fournit au bout de trois semaines à une température d’environ 20 degrés, un bourgeon, blanc crème à jaune pâle, à feuilles bien serrées. L’endive de salle n’est pas lavée après récolte, car elle n’est pas en contact avec la terre.

Delphine-D