VEF Blog

Artichauts farcis à la viande hachée et au lard

Ingrédient

4 beaux artichauts camus

350 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)

4 à 8 fines tranches de bacon
1/2 cube de bouillon de bœuf
1 c à café d’herbes de Provence
Sel et poivre 
3 tranches de pain de mie
15 cl de lait
20 cl de coulis de tomate
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de persil plat ou romarin

Préparation

Prélever les fonds d'Artichauts, en enlevant toutes les feuilles et les poiles

tâche pas très facile

Je vous conseil de les faire cuire avant, 15 bonnes minutes dans de l'eau bouillante.

Une fois prélever, refaire blanchir les fonds d’artichauts dans de l’eau frémissante légèrement salée, pendant 8 minutes environ.

Ils doivent rester fermes.

Égoutter et bien éponger.

Préparer la farce à la viande

Couper grossièrement les tranches de pain de mie et les arroser avec le lait tiède.
Laisser gonfler, puis presser le pain de mie dans un chinois (passoire fine) pour ôter l’excès de lait.
Dans un saladier, bien mélanger la viande hachée, le pain de mie au lait, le demi-cube de bouillon de bœuf émietté, la cuillerée d’herbes de Provence et un peu de poivre, bien mélanger la farce. Puis la séparer en 4 portions et les rouler en boule.
Entourer chaque boule de viande d’une ou deux tranche de lard.
Disposer la viande hachée lardée sur les fonds d’artichauts, en l’aplatissant de manière à ce qu’elle recouvrir entièrement le fond du légume (la viande se rétracte à la cuisson).

Verser le coulis de tomate dans un plat pouvant accueillir les 4 fonds d’artichauts farcis.

Ajouter la gousse d’ail écrasée.
Disposer les fonds d’artichauts farcis et enfourner à 200°C (400) pendant 35 à 40 minutes.
Décorer avec un brin de romarin ou de persil et servir chaud, avec des pommes de terre sautées.

Bon appétit

Delphine-D